mardi 6 janvier 2015

Galette des rois

Cette galette est un peu longue dans sa préparation mais cela vaut le détour
La recette se divise en quatre préparations
 crème d'amande
crème pâtissière
pâte feuilletée
sirop
Ingrédients
                  Pour la crème d'amande

                       65 g beurre mou
                        85 g de sucre glace
                       100 g de poudre d'amande
                        5 g de maïzena
                         1 cc de rhum
                          1 oeuf
                                                                                     160 g de crème pâtissière


                          Pour la crème pâtissière
                                             125 ml de lait entier
                                               10 g de maïzena
                                               12 g beurre
                                                1 jaune d'oeuf
                                               1 gousse de vanille

                       Pour la finition
                                  1 jaune d'oeuf
                                                   un peu de lait

                                       Pour le sirop
                                                              1/2 verre d'eau
                                                                                   1 verre de sucre

   2 disques de pâte feuilletée

Cette recette est la galette de Pierre Herme


Donc commencer par la crème pâtissière
Dans une casserole a fond épais ,mélanger la maïzena avec la moitie du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet .Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau .Mettre la gousse et les graines dans la casserole et porter a ébullition tant en continuant de mélanger .
Dans une 2eme casserole,battre le jaune d'oeuf avec le sucre restant y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de fouetter .Porter cette crème a ébullition et la retirer du feu des le premier bouillon .
Enlever la gousse de vanille puis plonger la casserole dans un récipient rempli de glaçons .
Lorsque la crème a atteint la température de 50C incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet .Filmer a contact et réserver au frais
Pour réaliser la crème d'amande,mélanger la poudre d'amande,la maïzena et  tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler a la spatule pour l'assouplir .Ajouter ensuite le mélange précèdent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule.Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière .
Placer un premier disque de pâte feuilletée et déposer la crème a l'aide d'une poche a douille et laisser 2cm de bord libre  et mettre la Fève .A l''aide d'un pinceau humidifier les bords du premier disque et déposer délicatement le 2eme par dessus ,Prendre la bordure de la galette entre le pouce et l'index et exercer une précision de façon a joindre correctement les deux disques (pour éviter que la crème ne coule).Faire quelques incisions sur la pâte .Votre galette est prête
Préchauffer votre four a 180C
Enfourner pour 30-35 min
A la sortir du four
A l'aide d'un pinceau passer le sirop ......


petites astuces
avant de vous mettre a l'ouvrage vérifier que vous avez assez de glaçons car cette façon de procéder permet de stopper immédiatement la cuisson de la crème pâtissière
votre galette sera meilleure si vous la filmez et la placer au froid au minimum une demi heure,moi je l'ai laisse une nuit au froid
Pour travailler le beurre la recette dit une spatule,moi je le fait a la fourchette c'est plus rapide

http://lagalettedesrois.fr
galette des rois de Perlinette

1 commentaire:

  1. Je viens de découvrir ton blog que j'aime beaucoup. Je peux me permettre de t'ajouter à mes favoris? Je te remercie, et t'invite à venir visiter le mien également: http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/! Merci, Betty

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